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酱油毛蟹的做法及含有营养成分
来源:上海大闸蟹日期:2011-09-30点击:3718分享到

    阳澄湖大闸蟹做法之油酱毛蟹

    简介要素工艺:烧    

    口味:咸鲜味

    主料:阳澄湖大闸蟹,挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体。

    辅料:毛豆、淀粉、小麦面粉

    调料:黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精 

    类别:这是一个典型的上海菜,营养丰富,能够补虚养身调理。

油酱大闸蟹详细介绍 

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做法:

1. 先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净,取出放在容器里,将大闸蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;

    2. 炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;

    3. 当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;

    4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7分钟左右,直至蟹肉成熟;

    5. 再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;

    6. 最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;

    7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。 

    菜色口感:这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包大闸蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。 

    营养成分 

       阳澄湖大闸蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

       毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

       小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

       淀粉:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 

阳澄湖大闸蟹是鲜中之极品,而且营养丰富,多吃点有利健康。

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本文出自蟹王宫阳澄湖大闸蟹 http://www.duzeha.com/ 转载请注明

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