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舌尖上的中国 阳澄湖大闸蟹
来源:蟹王宫大闸蟹日期:2012-05-28点击:3075分享到

 


    近日热播的纪录片《舌尖上的中国》来得直观。这部纪录片开播以来,就在网上引起热议。除了直呼过瘾,许多人还对着镜头上的美食猛咽口水。小编就着此片的演绎,详细的给大家编上一组有关阳澄湖及阳澄湖大闸蟹的知识。


      阳澄湖118.9平方公里的湖面空旷开阔,大多水深只1.5米至2米左右,阳光可直射水底。水质清澈,水草丰美,鱼虾成群,物种丰富,极宜螃蟹生长。螃蟹喜杂食,玉米、小麦,水草、鱼虾,螺丝、河蚌……尤喜活食,因而生性好斗凶猛,加上阳澄湖湖底土质坚硬,由此练就了阳澄湖蟹强健厚实的体形,也成就了阳澄湖蟹“蟹中之王”的美誉。


    “螫封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。阳澄湖大闸蟹以其橘红色的蟹黄、白玉般的脂膏、鲜甜洁白的蟹肉,造就了集色、香、味三者之极的盛宴。以至蟹味一出百味淡,让人油然而生“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”之叹,章太炎夫人更是感叹:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”,真性真情,跃然纸上,留下千古佳话。


    阳澄湖蟹不仅味道鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的蛋白质,10多种氨基酸,尤其是谷氨酸、甘氨酸,入药还有散瘀、续筋、接骨、抗结合的功能。


    众所周知:九雌十雄。每年的公历9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节。其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒呛,诸般皆宜;随意小酌、宾客盛宴,都是天下第一等的美食。若是能亲到阳澄湖畔持螫赏月,更是人生一大乐事。


    唯亭阳澄湖半岛新建的重元寺以水天佛国的恢宏气势为阳澄湖新添了一个旅游佳处。而唯亭镇政府每年举办的为期一个月的阳澄湖大闸蟹文化节也让游客有更多机会感受阳澄湖金秋收获的喜悦。
    螃蟹吃法区分大小蟹有所不同:个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。


加工螃蟹的具体方法如下:


    水煮蟹:将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗,用棉线绑牢,投入锅内冷水中,水中加姜片。大火煮至水开后,中火煮15分钟即可。此时,阳澄湖大闸蟹已变成诱人的橘红色。食用时,将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,蘸而食之。也可不用调料,直接食用,品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄香膏腻的人间美味。


    清蒸蟹:将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)。蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐,以避寒解腥。通常水开后再蒸15分钟,壳色转橘红即可。


    面拖蟹:将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐,一切为二,切开处蘸上干面粉,入油锅微炸。然后加入冷水、少量食盐、姜,水开后加少量黄酒,再加入溶糊的面粉,小火煮沸,加葱添香即可。此菜特点;香、鲜!


    独家草鸡蟹火锅:用上好阳澄湖草鸡加调料入火锅煮至快熟,加入2到3个一切为二的阳澄湖大闸蟹,再中火烧15分钟。草鸡和蟹的鲜香融为一体,美味无与伦比!


    更多大闸蟹美食:http://www.duzeha.com/

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