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关于大闸蟹的历史典故
来源:蟹王宫大闸蟹日期:2012-12-24点击:1833分享到

正宗阳澄湖大闸蟹是很多人都爱吃的,那你知道关于大闸蟹的典故吗?
北宋初年,有个叫陶榖的,是个职业文件起草人,先后为后晋、北汉、后周和宋朝起草规章制度。其实这个活也不难,把以前的文字,改改称呼,给皇帝一看,就能交差。宋太祖赵匡胤嘲笑他,说他是“依样画葫芦”。
陶榖心里不服,想建功立业,就抢了个差事,出使吴越国,要说服吴越王钱俶投降宋朝。其实钱俶和赵匡胤关系不错的,听说老赵派人来,赶紧招待,还问陶榖想吃什么。陶榖说:“听说你们这儿有个东西叫阳澄湖大闸蟹,我没见过,咱就吃这个吧。”
钱俶赶紧叫人蒸螃蟹,各个品种都有,先从大闸蟹上起,一个一个介绍。因为先大后小,陶榖就对钱俶说:“你们真是,一蟹不如一蟹。”那意思,就是嘲笑钱俶家退化呗。
钱俶气坏了,叫厨子嘀咕半天。没过多久,端上一盆汤来,绿油油的。陶榖问:“这啥汤啊?”钱俶道:“葫芦做的,名字叫依样画葫芦。”
陶榖羞了个大红脸,钱俶这口气总算是出了。
陶榖天天写文件,见识不多,其实至少在周朝,人们就认识螃蟹了。《易经》上说:离为蟹,外刚而内柔。所以有人说你“内柔外刚”,千万别沾沾自喜,那是说你像螃蟹。
据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法,比如做蟹酱啊、煮蟹羹啊什么的。那时候螃蟹多,还经常闹蟹灾,学名叫“蟹厄”,所以人们把螃蟹当个负担,能吃多少吃多少,能怎么吃,就怎么吃。隋唐之时,糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了,到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了,成了寻常食品,可见螃蟹之多之丰盛,羡煞当代老饕。明朝的《菽园杂记》记载,常熟大富豪陈某,在苏州请客吃蟹螯汤,买了大堆螃蟹回来,把那些前螯不大的螃蟹,全扔到水里不要了——把这件事情作为奢侈行为写下来,说明到了明朝,蟹已经身价倍增。
最早古人吃蟹,是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道,蟹螯这个东西,直到终身,一天都不能忘怀。
在中国,第一个吃蟹黄出名的人,叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹,他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他,蟹黄好吃嘛?大家不都吃蟹螯吗?刘承勋吃得满嘴流油,回答道:“十万个蟹螯,也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了,刘承勋也得了个外号,叫“黄大”。
文人们对上海阳澄湖大闸蟹可是情有独钟的,写螃蟹的诗歌,自《楚辞》开始,随便就能找个几十上百首,就不列举了。要说的是元朝大画家倪瓒,他写了本《云林堂饮食制度集》,专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑(海蟹)的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮,水一开就翻个,再一开,就能吃了。他特别强调,一个人顶多煮两只,要是不够吃,就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了,放柴了,就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑,则要先煮,海蟹一旦变色就捞出来,取出蟹脚和蟹身里的肉,蟹黄蟹膏也取出,单放。先把蟹肉码在蟹壳里,鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上,上面再铺蟹黄蟹膏,上屉略蒸,鸡蛋一凝固,取出就吃,非常鲜美。

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