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大闸蟹的最佳搭档——姜和醋
来源:蟹王宫大闸蟹日期:2012-12-25点击:1445分享到

上海阳澄湖大闸蟹的方法有很多种,很多人喜欢食蟹的时候配食姜醋。鲜美的阳澄湖大闸蟹配以地道的姜醋,其味道美不胜收,可谓是饮食中的上品。设想一下,先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋,也可以再放入一些糖。
一边吃膏一边喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。这样就不会有肥腻之感,入口以后都是满嘴的鲜香。其实姜片不仅仅有减油性的作用,也有很多其他的功能。
比如吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。如此一来,在满足了口感上的要求以外,对于身心的健康也是非常有好处的作法。
江南一带的人都非常推崇一种食蟹的方法,那就是吃蟹佐黄酒。还记得早年读书,里面就有关于把酒持螯的形象的描绘,这向来是文人狂放不羁的形象有利诠释。然而这种吃法不仅仅是附庸风雅的行为,站在科学饮食的角度上来看吃蟹配黄酒也是值得肯定的。因为螃蟹属于寒物,性比较寒凉,而黄酒则性暖温和。两相配合可以借酒浇除蟹的寒气。
虽然今天我们看起来食蟹陪姜醋是再自然、再科学不过的事情,然而在我国的古代吃蟹时不用姜醋的。据说那个时候食蟹有很多种辅料,却惟独姜醋没有入选。经过翻阅一些资料发现,隋唐人用蜜渍,北宋人喜清蒸。当时都流行这样的吃法,比较甜香味醇。
直到后来到了宋高宗时期,说起来宋高宗非常喜欢食用西湖醋鱼,同理在食用螃蟹的时候也就喜欢佐以姜醋,以增加螃蟹的鲜味。
特性的皇帝喜爱这样的吃法,人们也就只好照办,但是后来人们发现这样的食蟹不但味道更好,入口也能更好的体会醋的滋味。久而久之,这样的吃法便流行起来,一直到现在都还在沿用,并不断的精益求精,可见古人对于吃,还是很有独到的见地的。
只有正宗阳澄湖大闸蟹才能让你体会到大闸蟹那无与伦比的美味。

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