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大上海的“大”闸蟹
来源:日期:2013-03-04点击:4660分享到
  俗说:"蟹肉上宴百味淡",意思是宴席上只要上了螃蟹,其它菜肴就显得没有味道了,这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句,诗曰:"持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。"这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。正宗阳澄湖大闸蟹更是蟹中的极品,深受老饕们的欢迎。吃蟹慢慢地成为了上海人海派文化的标记,深深地烙在了每一个追求精致化菜肴以及品质生活的上海人心里。追溯螃蟹的食用史,最早见于《诗经》。明代李时珍将食蟹之法归为五种:"以蟹生烹盐藏槽收酒浸酱汁皆为佳品。"其中生烹就是我们最常用的蒸和煮了。煮蟹之法甚为简便:先将锅中注入冷水,加以紫苏生姜,然后将洗刷一净的螃蟹不加束缚地置于其间,随着水温由低至沸,大闸蟹就青衣换红妆了,不多时便满屋飘香,使人垂涎欲滴。越来越受追捧的的上海阳澄湖大闸蟹逐渐成为商家眼里的香饽饽,各种噱头、形形色色的价格战一触即发。精打细算地上海食客们自然不会被商家们的花言巧语所蒙骗,总是在价格的角诸中企求自身的利益最大化。此前,一位大闸蟹养殖户曾在网络上晒了晒一只阳澄湖大闸蟹价格的成本,以一只3两的母蟹来说,蟹苗、各种诱饵、渔网,捕捞时所需要的船只、电,以及养殖过程中的正常死亡折旧、每年都在上涨的人工支出,加在一起一只大闸蟹在原产地就要达到每只60元。而且养殖户还有给每只蟹申请防伪“戒指”,每个需要0.35元,捆扎蟹的绳子每根0.3元,人工包装费每只0.25元,包装盒每只平均15元,产品介绍卡每张1元,仅这些就需要16.9元。这还没有算物流费用20-40元/盒不等,损耗5%左右、税收等等费用,加在一起一只蟹子的成本就要达到70元以上,再加上利润,价格在近百元就属于正常现象了。
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